Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse: extra knusprig

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Chicken Wings werden in der Heißluftfritteuse knusprig, wenn du sie trocken tupfst, mit Backpulver und Salz einreibst und 22–25 Minuten bei 180 °C garst, gefolgt von 3–5 Minuten bei 200 °C. Die Haut wird dabei so kross wie frittiert, ganz ohne Frittieröl – die Sauce kommt erst nach dem Garen dazu.

Zutaten

• 1 kg Chicken Wings, in Ober- und Unterflügel geteilt, Spitzen entfernt
• 1 EL Backpulver (kein Natron)
• 1½ TL Salz
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• Für die Buffalo-Sauce: 40 g Butter, 60 ml scharfe Chilisauce, 1 TL Honig

Zubereitung

1. Trocknen: Wings mit Küchenpapier rundum trocken tupfen. Je trockener die Haut, desto knuspriger wird sie.
2. Würzen: Backpulver, Salz, Paprika, Knoblauch und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Wings hineingeben und schwenken, bis sie gleichmäßig und dünn bestäubt sind.
3. Ruhen lassen: Auf einem Gitter mit Abstand verteilen und unabgedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Haut trocknet dabei weiter aus.
4. Einlegen: Wings mit der Hautseite nach oben in einer Lage in den Korb legen, ohne dass sie sich überlappen. Kein Öl nötig, die Haut bringt genug Fett mit.
5. Garen: Bei 180 °C 22–25 Minuten garen, nach 12 Minuten wenden.
6. Knusprig machen: Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 3–5 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und blasig ist. Die Kerntemperatur muss mindestens 75 °C erreichen.
7. Glasieren: Butter schmelzen, mit Chilisauce und Honig verrühren und die heißen Wings darin schwenken. Sofort servieren.

Ein Vorheizen der Heißluftfritteuse ist für Wings nicht nötig, verkürzt die Garzeit aber um 2–3 Minuten. Wann sich das lohnt, erklärt Heißluftfritteuse vorheizen.

Der Trick mit dem Backpulver

Backpulver erhöht den pH-Wert der Hautoberfläche. Dadurch werden Eiweiße in der Haut leichter aufgespalten, die Haut bräunt schneller und bildet beim Garen viele kleine Bläschen, die für die typische krosse Struktur sorgen. Gleichzeitig entzieht das Salz der Haut Feuchtigkeit.

Wichtig ist die Dosierung: Etwa 1 EL auf 1 kg Wings reicht. Zu viel Backpulver schmeckt seifig und metallisch. Natron solltest du nicht verwenden, es ist deutlich stärker alkalisch und hinterlässt schnell einen unangenehmen Beigeschmack.

Variante: Chicken Wings in der Öl-Fritteuse

In der Öl-Fritteuse verzichtest du auf das Backpulver und würzt nur mit Salz und Gewürzen. Die gut getrockneten Wings bei 170 °C in Portionen von 300–400 g 10–12 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und die Kerntemperatur mindestens 75 °C beträgt. Für extra Knusprigkeit kannst du sie vorher dünn in Speisestärke wenden. Abtropfen lassen und dann wie oben in der Sauce schwenken.

Fehler und Lösungen

Wings geben beim Garen viel Fett ab. Reinige Korb und Schublade nach dem Abkühlen gründlich, sonst riecht es beim nächsten Garen verbrannt – Tipps unter Heißluftfritteuse reinigen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gegarte Wings halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 180 °C 5–6 Minuten in die Heißluftfritteuse geben, bis sie innen wieder heiß sind. Glasierte Wings werden dabei nicht mehr ganz so kross wie frisch, ungeschwenkte Wings gelingen fast wie neu. Bewahre die Sauce deshalb separat auf.

Rohe, gewürzte Wings kannst du bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vorbereiten – das verbessert sogar das Ergebnis. Einfrieren solltest du die Wings lieber ungewürzt und roh.

Mehr Hähnchen aus dem Airfryer: Hähnchenschenkel mit krosser Haut, magere Hähnchenbrust und panierte Chicken Nuggets. Alle Zeiten auf einen Blick stehen unter Garzeiten Heißluftfritteuse, eine scharfe Würzmischung für die Wings unter Pommes-Gewürz selber machen.