Pommes selber machen in der Fritteuse: Schritt für Schritt

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Selbstgemachte Pommes werden außen knusprig und innen fluffig, wenn du drei Dinge beachtest: die richtige Kartoffel, Stärke auswaschen und zweimal frittieren – erst bei 150 °C, dann bei 175 °C. Hier das Rezept für die Öl-Fritteuse und die Variante für die Heißluftfritteuse.

Die richtige Kartoffel

Für klassische Pommes eignen sich mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten mit hohem Stärkegehalt. Sie werden innen locker und außen knusprig, festkochende Kartoffeln bleiben dagegen eher speckig. Lagere die Kartoffeln kühl, aber nicht im Kühlschrank: Unter etwa 8 °C wandelt sich Stärke in Zucker um, die Pommes werden schneller dunkel und es entsteht mehr Acrylamid. Bewährte Sorten stellen wir unter Welche Kartoffeln für Pommes? vor.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend
• 2–3 l hitzestabiles Frittieröl, etwa High-Oleic-Sonnenblumenöl oder raffiniertes Rapsöl (welches Öl passt?)
• Salz, nach Wunsch selbst gemischtes Pommes-Gewürz

Zubereitung in der Öl-Fritteuse

1. Schälen und schneiden: Kartoffeln schälen und in 8–10 mm dicke Stäbchen schneiden. Gleichmäßige Stärke ist wichtig, damit alle Pommes zur selben Zeit gar sind. Ein Pommesschneider spart viel Zeit.
2. Wässern: Die Stäbchen 30 Minuten in kaltes Wasser legen und das Wasser einmal wechseln. So löst sich Stärke von der Oberfläche, die Pommes kleben nicht und bräunen gleichmäßiger.
3. Gründlich trocknen: Auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Restwasser lässt das Öl spritzen und verhindert Knusprigkeit.
4. Vorfrittieren: Öl auf 150 °C erhitzen. Die Pommes in Portionen von etwa 300 g für 5–6 Minuten frittieren, bis sie gar, aber noch hell sind. Abtropfen lassen.
5. Ruhen lassen: Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Dabei tritt Feuchtigkeit an die Oberfläche, die beim zweiten Frittieren für die Kruste sorgt.
6. Fertig frittieren: Öl auf 175 °C erhitzen und die Pommes portionsweise 2–4 Minuten goldgelb frittieren.
7. Salzen und servieren: Kurz abtropfen lassen, in einer Schüssel salzen und schwenken – nicht über der Fritteuse, denn Salz lässt das Öl schneller altern.

Warum 175 °C und nicht heißer? Darüber steigt die Acrylamidbildung deutlich an. Das Ziel ist goldgelb, nicht dunkelbraun (mehr zu Acrylamid). Welche Temperatur für andere Gerichte passt, zeigt die Übersicht Frittiertemperatur.

Variante: Pommes in der Heißluftfritteuse

1. Kartoffeln wie oben schneiden, 30 Minuten wässern und sehr gründlich trocknen.
2. Mit 1 EL Öl in einer Schüssel mischen, bis alle Stäbchen dünn überzogen sind.
3. In den Korb geben, höchstens zwei bis drei Lagen hoch.
4. Bei 160 °C etwa 12–15 Minuten vorgaren, dann bei 180 °C weitere 8–12 Minuten goldgelb garen. Alle 5 Minuten schütteln.
5. Salzen und sofort servieren.

Die genaue Zeit hängt von Gerät, Schnittstärke und Füllmenge ab. Tiefkühlpommes und weitere Tipps findest du unter Pommes in der Heißluftfritteuse.

Die häufigsten Fehler

Vorbereiten und einfrieren

Vorfrittierte Pommes kannst du nach dem Abkühlen einzeln auf einem Blech vorfrieren und dann in Beuteln einfrieren. Zum Servieren direkt gefroren bei 175 °C fertig frittieren oder in der Heißluftfritteuse bei 190 °C etwa 12–15 Minuten garen. So stehen hausgemachte Pommes in wenigen Minuten auf dem Tisch.

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