Calamari frittieren: zarte Tintenfischringe mit knusprigem Mantel

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Calamari bleiben zart, wenn du sie sehr kurz frittierst: bei 180 °C nur 1,5–2 Minuten pro Portion. Länger gegart zieht sich das Eiweiß zusammen und die Ringe werden gummiartig – erst nach 30 Minuten Schmoren würden sie wieder weich.

Zutaten

• 500 g Tintenfischtuben (Kalmar), frisch oder aufgetaut
• 200 ml Buttermilch oder Milch
• 80 g Weizenmehl
• 40 g Hartweizengrieß
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Salz, ½ TL edelsüßes Paprikapulver, etwas Pfeffer
• 2–3 l hitzestabiles Frittieröl, etwa raffiniertes Rapsöl oder Erdnussöl
• 1 Zitrone und Aioli oder Knoblauchmayonnaise zum Servieren

Zubereitung

1. Säubern: Tuben innen ausspülen, die dünne Haut abziehen und den durchsichtigen Knorpel (Schulp) entfernen, falls noch vorhanden.
2. Schneiden: In 1 cm breite Ringe schneiden. Gleich breite Ringe garen gleichzeitig durch.
3. Einlegen: Ringe 30 Minuten in Buttermilch legen. Die Milchsäure macht das Fleisch zarter und das Mehl haftet besser.
4. Mehlmischung anrühren: Mehl, Grieß, Stärke, Salz, Paprika und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Der Grieß sorgt für den typisch körnigen Biss.
5. Öl erhitzen: Frittieröl auf 180 °C bringen. In einem Topf das Öl höchstens zu einem Drittel einfüllen und mit Thermometer arbeiten.
6. Wenden: Ringe aus der Buttermilch heben, gut abtropfen lassen und portionsweise in der Mehlmischung wenden. In einem Sieb überschüssiges Mehl abschütteln.
7. Frittieren: Je eine Handvoll Ringe (etwa 125 g) für 1,5–2 Minuten frittieren, bis der Mantel hellgold ist. Sofort herausheben.
8. Abtropfen und servieren: Auf einem Gitter abtropfen lassen, salzen und sofort mit Zitronenspalten und Aioli servieren. Vor der nächsten Portion warten, bis das Öl wieder 180 °C hat.

Welches Öl hitzestabil genug ist, zeigt der Ratgeber Öl für die Fritteuse. Für Garzeiten anderer Meeresfrüchte und Fischsorten hilft die Übersicht Garzeiten Heißluftfritteuse.

Mehl oder Teig?

Die Mehl-Grieß-Mischung ist die italienische Art (Calamari fritti) und ergibt einen dünnen, knusprigen Mantel, durch den der Tintenfisch schmeckbar bleibt. Ein Bierteig, wie beim Rezept Fish and Chips, macht die Ringe voluminöser und erinnert an Imbiss-Calamari. Dafür die Ringe trocken tupfen, bemehlen, durch den Teig ziehen und 2–2,5 Minuten bei 180 °C frittieren. Eine besonders luftige Variante gelingt mit dem Tempura-Teig.

Variante für die Heißluftfritteuse

Mehl allein bleibt in der Heißluftfritteuse staubig. Wende die Ringe deshalb nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko, sprühe sie rundum mit Öl ein und gare sie in einer Lage bei 200 °C 7–8 Minuten, nach 4 Minuten schütteln. Fertig panierte TK-Calamari brauchen bei 200 °C etwa 10–12 Minuten. Ähnlich funktionieren Fischstäbchen in der Heißluftfritteuse.

Fehler und Lösungen

Aufbewahren und Aufwärmen

Frittierte Calamari schmecken nur frisch richtig gut. Reste halten im Kühlschrank 1 Tag und werden in der Heißluftfritteuse bei 180 °C in 3 Minuten wieder knusprig, etwas fester als frisch. Rohe Tintenfischringe kannst du gut einfrieren; vor dem Frittieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und trocken tupfen. Das Frittieröl nach Meeresfrüchten filtern und nur noch für Fisch verwenden.

Wer keinen Fisch isst, frittiert nach derselben Methode Zucchinistreifen oder Zwiebelringe – Ideen findest du bei den vegetarischen Rezepten für die Heißluftfritteuse. Weitere Snacks aus Fritteuse und Airfryer sammelt die Übersicht Heißluftfritteuse-Rezepte.