Churros selber machen: Rezept mit Brandteig und Schokosauce

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

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Churros selber machen klappt mit einem schnellen Brandteig: Wasser, Butter und Mehl abbrennen, zwei Eier einarbeiten, durch eine Sterntülle ins 175 °C heiße Öl spritzen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Noch warm in Zimtzucker wälzen und mit dicker Schokoladensauce servieren – fertig ist das spanische Gebäck in rund 40 Minuten.

Zutaten

• 250 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 EL Zucker
• ½ TL Salz
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eier (Größe M)
• 2–3 l neutrales Frittieröl
• 100 g Zucker und 2 TL Zimt zum Wälzen
• 100 g Zartbitterschokolade (50–60 % Kakao) für die Sauce
• 200 ml Vollmilch für die Sauce
• 1 TL Speisestärke für die Sauce

In Spanien wird für Churros oft ein einfacher Teig nur aus Wasser, Mehl und Salz verwendet. Die Brandteig-Variante mit Ei ist fluffiger, verzeiht Ungenauigkeiten beim Spritzen besser und wird innen nicht so schnell gummiartig.

Zubereitung

1. Wasser aufkochen: Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Abbrennen: Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren. Zurück auf mittlere Hitze stellen und 1–2 Minuten weiterrühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und am Topfboden ein weißer Film entsteht.
3. Abkühlen: Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten ausdampfen lassen. Sonst stocken die Eier beim Einarbeiten.
4. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln mit dem Handrührgerät (Knethaken) unterrühren. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und in dicken Spitzen vom Löffel fällt.
5. Öl erhitzen: Das Öl auf 175 °C bringen. Währenddessen den Teig in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
6. Spritzen und frittieren: 12 cm lange Stränge direkt über dem Öl abspritzen und mit einer Küchenschere abschneiden. 4–5 Churros pro Durchgang bei 175 °C für 3–4 Minuten frittieren, nach der Hälfte wenden.
7. Wälzen: Auf Küchenpapier 30 Sekunden abtropfen lassen und sofort in Zimtzucker wälzen.
8. Schokoladensauce: Speisestärke in 3 EL kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch erhitzen, Schokolade gehackt darin schmelzen, Stärke einrühren und 1 Minute köcheln, bis die Sauce leicht bindet.

Ein stabiler Stoffspritzbeutel hält den festen Brandteig besser aus als ein dünner Einwegbeutel. Wenn du noch keinen hast: Spritzbeutel mit Sterntülle ansehen*. Welches Öl geschmacksneutral bleibt, erfährst du unter Sonnenblumenöl zum Frittieren.

Variante für die Heißluftfritteuse

Churros aus dem Airfryer – also der Heißluftfritteuse – werden weniger knusprig, sind aber eine fettarme Alternative. Damit die Stränge die Form halten, frierst du sie vor:

1. Churros auf Backpapier spritzen (10 cm lang) und 20–30 Minuten ins Gefrierfach legen.
2. Rundum dünn mit Öl einsprühen und mit Papier in den vorgeheizten Korb legen.
3. Bei 190 °C 10–12 Minuten backen, nach 6 Minuten wenden.
4. In flüssiger Butter schwenken und in Zimtzucker wälzen.

Richtwerte für weiteres Gebäck stehen in den Garzeiten für die Heißluftfritteuse.

Fehler und Lösungen

Aufbewahren und Aufwärmen

Churros werden nach etwa einer Stunde weich. Reste ohne Zucker in einer Dose aufbewahren und am nächsten Tag 3–4 Minuten bei 180 °C in der Heißluftfritteuse aufknuspern. Ungebackene Stränge kannst du auf Backpapier einfrieren und gefroren bei 175 °C frittieren; plane dann 1 Minute länger ein. Die Schokoladensauce hält im Kühlschrank 3 Tage und wird beim Erwärmen mit einem Schuss Milch wieder cremig.

Ohne Spritzbeutel gelingen Quarkbällchen mit zwei Löffeln, aufwendiger und mit Hefe sind Berliner. Herzhaft geht es mit Zwiebelringen im Bierteig weiter.