Muffins in der Heißluftfritteuse: Grundrezept, Temperatur und Backzeit

Aktualisiert am 2. Oktober 2026

Mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate-Links. Kaufst du darüber ein, erhalten wir eine Provision – für dich ändert sich am Preis nichts.

Muffins in der Heißluftfritteuse backst du in Silikonförmchen bei 150–160 °C für 12–15 Minuten – rund 20 °C kühler als im Backofen. So gehen sie gleichmäßig auf, die Oberfläche bleibt goldbraun statt dunkel und die Mitte wird durch. Pro Durchgang passen je nach Korb 6–8 Muffins.

Die richtigen Förmchen

Ein normales Muffinblech mit 12 Mulden passt in keinen Airfryer-Korb. Du brauchst einzelne Förmchen, die du nebeneinander stellst. Silikonförmchen sind am praktischsten: Sie stehen stabil, lassen sich abspülen und die Muffins lösen sich leicht. Papierförmchen allein sind zu weich und können vom Lüfter umgeweht werden – stelle sie in Silikonförmchen oder doppelt ineinander.

Ein Set aus 12–24 Silikonförmchen ist vielseitig und auch für Eier-Muffins oder Desserts nutzbar: Silikon-Muffinförmchen ansehen*. Achte darauf, dass zwischen den Förmchen ein paar Millimeter Platz bleibt, damit die heiße Luft zirkulieren kann.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei (Größe M)
• 80 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
• 250 ml Buttermilch (oder 220 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft)
• 120 g Heidelbeeren oder 100 g Schokotropfen

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
2. Flüssige Zutaten verquirlen: Ei, Öl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
3. Kurz verrühren: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber nur 15–20 Sekunden unterheben. Kleine Mehlklümpchen sind erwünscht – zu langes Rühren macht Muffins zäh und flach.
4. Füllung unterheben: Heidelbeeren oder Schokotropfen vorsichtig unterheben. Beeren vorher in 1 TL Mehl wälzen, dann sinken sie nicht ab.
5. Förmchen füllen: Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen, etwa 2 gehäufte EL Teig pro Muffin. Volle Förmchen gehen zu nah ans Heizelement.
6. Backen: Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 155 °C vorheizen, 6–8 Förmchen in den Korb stellen und 12–15 Minuten backen. Den Korb in den ersten 10 Minuten nicht öffnen.
7. Prüfen und abkühlen: Stäbchenprobe in der Mitte machen. Die Muffins 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Zweiten Durchgang backen.

Die Temperatur ist entscheidend. Bei 180 °C reißt die Oberfläche auf und wird dunkel, während die Mitte noch roh ist – das Heizelement sitzt bei Muffins nur 3–5 cm über dem Teig. Werden sie trotz 155 °C zu dunkel, decke sie nach 8 Minuten locker mit Alufolie ab. Größere Kuchen und die Umrechnung von Backofenrezepten erklärt die Seite Kuchen in der Heißluftfritteuse backen.

Variante im Backofen

Im Backofen backst du alle 12 Muffins auf einmal im Muffinblech: bei 175 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft für 20–25 Minuten. Das lohnt sich bei größeren Mengen. Für 6 Muffins zwischendurch ist der Airfryer schneller fertig, weil das lange Vorheizen entfällt. Wie sich der Stromverbrauch beider Geräte unterscheidet, zeigt Heißluftfritteuse Stromverbrauch.

Fehler und Lösungen

Aufbewahren und Aufwärmen

Muffins halten sich in einer gut schließenden Dose 2–3 Tage bei Raumtemperatur, mit frischen Beeren besser im Kühlschrank. Eingefroren sind sie etwa 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen bei 140 °C für 2–3 Minuten in die Heißluftfritteuse geben, gefroren 5–6 Minuten.

Die Silikonförmchen eignen sich auch für herzhafte Rezepte: Ein aufgeschlagenes Ei pro Form ergibt pochierte Frühstückseier – Zeiten dazu stehen unter Eier in der Heißluftfritteuse garen. Herzhafte Snacks wie Mini-Pizzen findest du bei Pizza in der Heißluftfritteuse, weitere Rezepte in der Übersicht Heißluftfritteuse Rezepte und die Grundzeiten in der Tabelle Garzeiten Heißluftfritteuse.